Οινοποιείο Χατζηδάκη στη Σαντορίνη
Το Οινοποιείο Χατζηδάκη ιδρύθηκε το 1997 από τον Χαρίδημο και την Κωνσταντίνα Χατζηδάκη. Το οινοποιείο βρίσκεται στο χωριό Πύργος Καλλίστης στον δρόμο για την Ιερά Μονή Προφήτη Ηλία. Πρόκειται για ένα αυθεντικό δείγμα της παραδοσιακής αρχιτεκτονικής της Σαντορίνης με τα υπόσκαφα κτίσματα.
Οι αμπελώνες βρίσκονται στη Σαντορίνη, οι περισσότεροι από αυτούς στην περιφέρεια του χωριού Πύργος Καλλίστης, σε υψόμετρο 150-300 μ., με προσανατολισμό νότια νοτιοανατολικά. H παραγωγή οίνων που είναι Προϊόντα Bιολογικής Γεωργίας αποτελεί υποχρέωση για την οικογένεια Xατζηδάκη, μια και η χρήση σύνθετων λιπασμάτων μη φυσικής προέλευσης και ζιζανιοκτόνων έχει δραστικές ουσίες που περνούν από το έδαφος στα φυτά, στον καρπό και τελικά στον άνθρωπο με βλαβερές συνέπειες για τον οργανισμό του. Γι΄ αυτό από το 1997 ως σήμερα σε κάθε γραμμικό αμπελώνα που φυτεύεται εφαρμόζεται βιολογική καλλιέργεια. Tο ίδιο ισχύει και για τους παλιούς αμπελώνες, ιδιόκτητους ή ενοικιαζόμενους, των οποίων η καλλιέργεια αναδιορθώνεται σε Bιολογική.
