Αρκαδικές Παραδοσιακές Συνταγές
Η παραδοσιακή κουζίνα στην Αρκαδία σχετίζεται άμεσα με την πενιχρή αγροτική οικονομία της τραχειάς υπαίθρου της, τις κρύες κλιματολογικές συνθήκες, όπως και με κάποιες παλιές τοπικές συνήθειες.Όπως είναι φυσικό, από τα παλαιότερα χρόνια, η διατροφή στην περιοχή ήταν συνυφασμένη με την ορεινή ελληνική ύπαιθρο, έχοντας φυσικά πολλά κοινά σημεία με τις διατροφικές συνήθειες της Πελοποννήσου. Διαδεδομένα και βασικά προϊόντα διατροφής ήταν παλαιότερα τα κηπευτικά, τα χόρτα, τα λαχανικά, τα όσπρια, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες, τα λαζάνια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί, γάλα, βούτυρο και μυζήθρα), τα αυγά και τα πουλερικά που ιδίως στα χωριά υπήρχαν σε αφθονία… Τους σημερινούς χαλεπούς καιρούς της υπέρμετρης (αλλά επίπλαστης) αφθονίας, είναι γεγονός ότι με τη συρρύκνωση του ορεινού κυρίως πληθυσμού, την εγκατάλειψη των περιοχών της υπαίθρου και των καλλιεργειών και την εισβολή των νέων βιομηχανοποιημένων και εισαγώμενων προϊόντων, η διατροφή στην ύπαιθρο αλλά και στην πόλη έχει αλλάξει πλέον ριζικά. Οι παλιές συνταγές και η λιτή παροδοσιακή κουζίνα μέσα στις νέες συνθήκες “του εισαγώμενου” ξεχνιούνται με τον καιρό, τείνοντας να γίνουν ένα φολκλορικό είδος… Πάντως κάποιοι νοσταλγοί λάτρεις της πατροπαράδοτης ελληνικής κουζίνας υπάρχουν. Και πεισματικά αποζητούν τις παλιές γνήσιες γεύσεις. Γι’ αυτούς – και όχι μόνον – παραθέτουμε εδώ μερικές συνταγές αρκαδικών (…και όχι μόνον) παραδοσιακών φαγητών και γλυκών.
