Σπανακόπιτα με τραχανά γλυκό (Νεοχώρι – Ιστιαία)
ΥΛΙΚΑ:
φύλλα 12
σπανάκι 11/2 κιλό
κρεμμύδι ξηρό 2 μεγάλα
κρεμμυδάκι φρέσκο 5 τεμάχια
τυρί – φέτα ½ κιλό
αλάτι, πιπέρι,
2 αυγά
1 ματσάκι άνηθο
250 γρ. τραχανάς γλυκός
ελαιόλαδο – γάλα ή νερό για βράσιμο του τραχανά
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:
Έχετε ανοίξει 12 φύλα με ζυμάρι. Αφού πλύνετε όλα τα χορταρικά τα κόβετε σε μικρά κομματάκια, τα τοποθετείτε σε λεκάνη και προσθέτετε τη φέτα τριμμένη σε κομμάτια, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λάδι και τα ανακατεύετε όλα μαζί. Σε μια κατσαρόλα βράζετε νερό ή γάλα και ρίχνετε το γλυκό τραχανά και αφού βράσει τον ρίχνετε στα λαχανικά και ανακατεύετε. Αλείβετε ένα ταψί με λάδι και στρώνετε 2 φύλα (κάθε φύλο το αλείβετε με λάδι), ρίχνετε το 1/5 της γέμισης και το σκορπάτε. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η γέμιση και τα φύλα. Στο πάνω μέρος έχετε τελειώσει με 2 φύλα. Χτυπάτε 2 αυγά με λάδι και γάλα και ραντίζετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε φούρνο στους 200 ºC για 1 ώρα. Όταν ροδίσει πάνω και κάτω η πίτα είναι έτοιμη. Σερβίρετε ζεστή.
