Γιαννιώτικη χορτόπιτα
Χρόνος Ετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 30 λεπτά Υλικά Για την ζύμη 750 γρ. αλεύρι, 200 γρ. βούτυρο, 1 κτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλάτι 2 κρυστάλλους), ξύσμα από 1 λεμόνι, Νερό χλιαρό (όσο πάρει) Για τη γέμιση 1 κιλό σπανάκι, ½ κιλό σέσκουλο, 2 ματσάκια καυκαλήθρες, 1 ματσάκι μυρώνια, 1 ματσάκι τσουκνίδα, 1ματσάκι από μαϊντανό και φρέσκο κόλιαντρο, 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, 2 πράσα, ½ κιλό φέτα Δωδώνης , Αλάτι και πιπέρι, ελαιόλαδο Οδηγίες Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. αλατίζoυμε και ρίχνουμε το ξύσμα. Το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε μαζί με το αλεύρι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη σκληρή. Τπν αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Καθαρίζουμε όλα τα χορταρικά και τα ψιλοκόβουμε. Τα αλατίζουμε, τα στύβουμε και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό για μία-δύο ώρες. Χωρίζουμε την ζύμη σε 5 μπαλάκια και Τπν ανοίγουμε με το συνηθισμένο τρόπο, με τον πλάστη. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους μίας παλάμης. ανακατεύουμε τα χόρτα με το τυρί το οποίο έχουμε τρίψει. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε λάδι. Δεν πρέπει να είναι στεγνή η γέμιση. Κόβουμε την κάθε λωρίδα ζύμης σε 3-4 κομμάτια και ρίχνουμε μία κουταλιά γέμιση. Γυρίζουμε την ζύμη για να κλείσει και στη συνέχεια τη στρίβουμε σαν σαλιγκάρι για α σχηματίσουμε τις πίτες. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουμε. Ψήνουμε τις πίτες σε λαδωμένο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
